Na prática, ele funciona como uma mini fábrica de refrigerantes dentro do restaurante — mas o conceito é simples:
1. Água
A água entra no sistema diretamente da rede do estabelecimento e passa por um sistema de filtragem, garantindo qualidade e padrão da bebida.
O sistema normalmente é composto por:
- Filtro de carvão ativado (remoção de gosto e odor)
- Pré-filtro (remoção de partículas e aumento da vida útil do carvão)
2. Refrigeração
O post mix possui um sistema de refrigeração integrado, que mantém um banho de gelo a aproximadamente 0 °C (ice bank).
Nesse sistema:
- As serpentinas de inox ficam submersas
- A água filtrada passa por essas serpentinas e sai gelada
3. Carbonatação
A água gelada é direcionada ao carbonatador, onde é pressurizada com CO₂.
- Pressão típica: 80 a 90 PSI
- O gás se dissolve na água sob pressão
Resultado: água com gás pronta para consumo
4. Xarope
O xarope concentrado (fornecido pelo fabricante da bebida) é armazenado separadamente em Bag in Box (BIB).
Ele é puxado por bombas e enviado até a válvula.
5. Mistura na válvula
Quando o cliente aciona a válvula:
- O sistema libera água gaseificada gelada
- O xarope é dosado na proporção correta
- A mistura acontece instantaneamente
A bebida sai pronta no copo em segundos
Detalhe importante
Quanto mais gelada a água, maior a solubilidade do CO₂. Refrigerante mais gaseificado.